Hauptspeisen
Schnell, kreativ und lecker
Schnell gebraten, kreativ geschmort oder einfach nur lecker gekocht, deine Gäste werden überrascht sein!
Hi, ich bin Evy!
Ich freue mich riesig, dass Du heute mit mir gemeinsam kochst!
Also, los geht´s!
Chinapfanne Ruckizucki
Rezept für4-6 Personen
Für die Pfanne:
250g Rindfleisch
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
3-5 braune Champignons
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Öl
Für die Gewürzsauce:
2 Zehen Knoblauch
100 ml Sojasauce
100 ml Wasser
1 TL Maizena
Vorbereitung:
- Das Fleisch in ganz feine Streifen schneiden, in 2 EL Sojasauce einlegen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Mindestens jedoch 2 Stunden)
- Das Gemüse in mundgerechte Stück schneiden.
- Die Gewürzsauce zubereiten. Das Wasser (kalt) mit der Sojasauce, dem gepressten Knoblauch und dem Maizena mischen und glatt rühren, sodass keine Klümpchen mehr in der Gewürzsauce sind.
Los geht`s:
- Das Fleisch ganz kurz in der Wokpfanne anbraten, damit es die rosa Farbe verliert. Sofort das restliche Gemüse hinzufügen und immer weiter rühren bis das Gemüse gerade noch bissfest ist.
- Im Anschluss die Gemüse-Fleischpfanne mit der Gewürzsauce übergießen und so lange weiterkochen bis diese angedickt ist.
- Mit Reis oder Glasnudeln servieren!
Kabeljau auf Rote-Beete-Püree und Eierkrenn
Rezept für 4 Personen
Für den Fisch:
- 4 Stücke Kabeljau (ca. 500g)
- 4 EL Walnüsse (gemahlen)
- 2 El Senf
- 1 TL Brösel
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Zitrone (Saft)
- Salz/Pfeffer
Für das Püree:
- ½ Kartoffel
- 125-200ml Rote-Beete-Saft
- 1 TL Butter
- 1 Msp. Muskat
- 1 TL Salz
Für den Eierkrenn:
- 5 hartgekochte Eier
- 2 El frischer Krenn
- Salz/Pfeffer
- 30 ml Öl
- 30 ml Essig
- 80 ml Wasser
Vorbereitung:
- Den Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Walnusspaste vorbereiten. Die gemahlenen Walnüsse mit dem Senf und den Bröseln mischen, bis es eine schöne streichfähige Paste ergibt.
- Die Zwiebel kleinschneiden.
- Die Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und mit Wasser und Salz zum Kochen bringen.
- Die Eier schälen und in kleine Stücke schneiden. Am besten klappt das mit einem Eierschneider. Die gewürfelten Eier mit dem Krenn, dem Öl, dem Essig und dem Wasser mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pfanne heiß machen, die Zwiebel mit etwas Öl anrösten und wieder aus der Pfanne herausnehmen. Die gerösteten Zwiebeln in die Walnusspaste geben und gut verrühren.
- Etwas Öl in die Pfanne geben und den Fisch kurz von beiden Seiten anbraten. Die Oberseite des Fisches mit der Walnusspaste bestreichen, aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen.
- Die Kartoffeln sollten mittlerweile weich sein. Einmal das Wasser abgießen, das Stück Butter hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer sowie mit Muskat würzen und den Rote-Beete-Saft hinzugeben. Alles mit einem Stabmixer zu einem Püree mixen.
- Den Fisch geben wir jetzt in das Backrohr, stellen die Grillfunktion auf höchster Stufe ein und lassen diesen für ca.2 Minuten im Rohr, bis die Kruste etwas andickt und dunkler wird.
- Den vorbereiten Eierkrenn mit dem Fisch und dem Püree zusammen auf einem Teller anrichten!
Kichererbsen Curry
Rezept für 4-6 Personen
- 200 g Kichererbsen
- 4 Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 frischer Ingwer ca.10g (nach Geschmack)
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Kokosmilch
- ½ Brokkoli
- ½ Karfiol
- Koriander getrocknet
- Curry
- Kurkuma
- Zimt
- Kreuzkümmel
- ½ Limette
- Salz
- Ghee oder neutrales Öl
- Wir beginnen wieder mit der Vorbereitung: Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer kleinschneiden und beiseite stellen. Inzwischen den Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten.
- Die Cocktailtomaten vierteln und den Brokkoli sowie den Karfiol klein schneiden.
- Das Öl im Wok auf höchster Stufe erhitzen und zuerst den Knoblauch, die Zwiebel und den Ingwer anbraten bis sie etwas Farbe nehmen.
- Den Brokkoli und den Karfiol zum Zwiebel-Ingwer-Knoblauchgemisch geben und in diesem Schritt alle Gewürze (Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel und Salz) hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren, ca 2-3 Minuten, das Gemüse braten und mit Limettensaft beträufeln.
- Die Kichererbsen sowie die geviertelten Cocktailtomaten beifügen und einmal kurz umrühren. Den Zimt hinzugeben und mit der Kokosmilch aufgießen.
- Den Reis auf einem Teller anrichten mit Curry übergießen und mit Koriander bestreuen.
Lachssteak mit Sesamkruste an Pak Choigemüse
- Lachssteak 4 Stk.
- 1 -2 EL schwarzer Sesam
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 Stk. Pak Choi
- 4 EL glutenfreie Sojacauce (optional eine weizenhaltige Sojasauce)
- 1 Tasse Basmatireis
- 1 El Ghee oder 1 EL neutrales Öl
- Etwas Salz
- 1 EL Maizena
- 2 EL Wasser
Für die Lachsmarinade:
(mind. 1 Stunde vormarinieren)
- 2 EL Honig
- 1 EL roten Balsamico
- Eine große Tasse mit Basmatireis (ca 350g) füllen und diesen in einem Sieb mit warmen Wasser übergießen. Den Reis anschließend in einen Topf geben und mit doppelt so viel Wasser auffüllen. Den Reis etwas salzen (ca 3/4 TL) und aufkochen lassen. Sobald das Wasser zum Kochen beginnt den Herd abdrehen und warten bis das Wasser keine Blasen mehr bildet. Dann den Deckel auf den Topf geben.
- Den Pak Choi in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca 5 Min blanchieren. Den Pak Choi herausnehmen und zur Seite stellen.
- Die Pfanne mit dem Ghee oder dem Öl erhitzen und den Sesam darin kurz anrösten. Anschließend kommen die, in der Schale zerdrückten Knoblauchzehen hinzu und werden ebenfalls mitgeröstet
- Anschließend den Lachs auf beiden Seiten braten.(ca. 2 Min. pro Seite und je 2 Mal)
- Für die Gewürzsauce die Sojasauce, das Wasser und das Maizena verrühren.
- Die Würzsauce übergießen und den Pak Choi unterheben.
- Mit dem gegarten Basmatireis anrichten.
Lammkoteletts auf mediteranem Gemüse
Rezept für 2-4 Personen
- 4 Lammkoteletts
- 1 Dose Tomaten in Stücke
- 10 Oliven
- Parmesan am Stück/ oder gehobelter Parmesan
- 1 Zwiebel
- 2 Zweige frischer Basilikum
- Öl für die Pfanne
- Die Koteletts abwaschen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Dose mit den Tomaten (Pizzatomaten mit Kräutern) öffnen. Den Parmesan hobeln, die Oliven abzählen und beiseite stellen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
- Die Pfanne heiß und die Zwiebel glasig werden lassen, dann sofort die Koteletts in die Pfanne geben. Nach 2 Minuten wenden und die zweite Seite ebenfalls 2 Minuten garen lassen.
- Im Anschluss kommen die Tomaten in Stücke und die Oliven dazu.
- Etwas kurz aufkochen lassen. Auf einem Teller mit frischen Basilikum anrichten und heiß essen.
Tipp:
Als zusätzliche Eiweisquelle habe ich glutenfreie Risoni aus Hülsenfrüchten als Beilage serviert. Ein gutes Vollkorn-Baguette passt aber auch herrlich dazu.
Vegetarisch- und glutenfreie Kartoffel Mangoldrolle
Zutaten für 4 – 6 Personen:
Für die Rolle
- 1 Kg Kartoffeln festkochend
- 150 g Bergkäse
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 TL rotes mildes Paprikapulver
Für die Fülle
- 1 große Zwiebel
- 1 Dose Tomaten in Stücke (Bio)
- 1 Stk. Mangold
- Salz
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel grob raspeln.
- Den Käse ebenfalls grob raspeln.
- Die Gewürze (Paprikapulver, Salz) sowie das Ei zur Kartoffelkäsemasse hinzufügen und vermengen
- Den flüssigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreichen und bei 200 Grad Ober- Unterhitze für ca. 20 Min. gold-gelb backen.
- Den Mangold waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Zwiebel fein schneiden und in einer mit Öl erhitzten Pfanne/Wok geben.
- Wenn die Zwiebel etwas Farbe genommen hat den Mangold hinzufügen und stätig weiterrühren bis der Mangold etwas Flüssigkeit abgibt.
- Zum Schluss die Dosentomaten hinzufügen und die Füllung ca. 5-7 Minuten bei niedriger Hitze weiter schmoren lassen.
- Die Fülle auf den gebackenen Kartoffelteig streichen und einmal einschlagen, bis eine Rolle entsteht.
Dazu passt ein Joghurt-Kräuter Dip
Bärlauch-Parmesan-Polenta-Taler
Rezept für bis zu 6-8 Taler
- 1 Tasse Polenta
- 2 Tassen Wasser
- 1 Msp. Muskat
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 2 EL Parmesan
- 200 g Bärlauch
(bei Bedarf etwas Maizena)
Neutrales Öl zum Ausbacken, alternativ kann das Gericht auch im Ofen fertig gegart werden.
- Vorbereitung: Den Bärlauch gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.
- Die Tasse Polenta mit dem Wasser, dem Salz und dem Muskat anmischen und ständig rühren. Wenn die Polenta etwas Körper annimmt (fester wird), kann der Bärlauch und der Parmesan dazugefügt werden.
- Die Masse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Im Anschluss noch das Ei mit einer Gabel in die lauwarme Masse einrühren und gut vermengen.
- Komplett auskühlen lassen. Die kalte Masse mit den Händen zu Taler formen und entweder in heißem Öl ausbacken, oder im Backrohr bei 250 Grad Ober und Unterhitze ca.10 backen.
- Die Taler eignen sich hervorragend als Hauptspeise, vielleicht mit einem frischen, knackigen Salat, oder auch als Beilage zu einem Pilzragout oder Wild.
Black Tiger auf Brokkoli-Reis an Weißwein-Parmesansauce
Rezept für 4-6 Personen
- 400 g Black Tiger Garnelen
- 2 Zwiebeln
- 2 TL Butterschmalz
- 100 ml Weißwein
- 30 g geriebener Parmesan
- 500 g Brokkoli
- 250 ml Schlagsahne
Die Vorbereitung:
- Den Brokkoli waschen und entweder mit dem Veggie – Ricer, oder per Hand in kleine Stücke verarbeiten. Daher wird nur der obere Teil des Brokkolis, also die Röschen verarbeitet.
- Die Black Tiger Garnelen waschen und gegebenenfalls enddarmen.
- Den Parmesan mit einer Käsereibe reiben, den Weißwein abmessen und zur Seite stellen.
- Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
Los geht`s:
- Einen Topf mit reichlich Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Den Brokkoli-Reis hinzugeben und ca. 3 Minuten kochen lassen. Abgießen und mit Eiswasser, obtional mit kaltem Wasser abschrecken. Damit bleibt die schöne grüne Farbe erhalten.
- Eine Pfanne mit Butterschmalz (oder Öl) erhitzen, Zwiebel hinzugeben und glasig werden lassen. Anschließend kommen die Black Tiger in die Pfanne.
- Sobald die Garnelen Farbe nehmen, mit dem abgemessenen Weißwein ablöschen und die Schlagsahne, sowie den Parmesan beigeben.
- Den Brokkoli-Reis in einer Pfanne mit etwas Butter nochmals erwärmen und alles auf einen Teller anrichten.
Lass uns kochen
