Vorspeisen
Schnell, kreativ und lecker
Egal ob mit einer kreativen Suppe oder einem schnellen Salat,
im Handumdrehen wird jedes Essen zum Highlight!
Hi, ich bin Evy!
Ich freue mich riesig, dass Du heute mit mir gemeinsam kochst!
Also, los geht´s!
Austernpilzcremesuppe oder Ruck-Zuck Suppe mit Pfiff
Rezept für 4 Personen
- 200 g Austernpilze
- 100 g Kichererbsen (vorgekocht oder aus der Dose)
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1 Liter Hühnersuppe/ oder Gemüsesuppe
- 250 ml Schlagobers/pflanzliches Schlagobers
- 1 EL Öl
- Zuerst kommen die Schneidarbeiten. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden (am besten mit einem Zwiebelhäcksler), die Kartoffel schälen und grob raspeln sowie die Austernpilze grob schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Wenn diese glasig geworden sind, die restlichen Zutaten hinzufügen und kurz mitrösten.
- Die Hühnersuppe hinzufügen und eventuell mit Salz nachwürzen. Die Suppe ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen und anschließen mit dem Pürierstab fein mixen. Falls die Suppe zu dickflüssig geworden ist mit etwas Hühnersuppe bzw. Gemüsebrühe aufgießen. Zum Abschluss kommt noch das Schlagobers oder die vegane Alternative hinzu.
Weißer Kichererbsen Hummus
Rezept für bis zu 10 Brote
- 250 g Kichererbsen
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Tahini (Sesampaste)
- Saft einer Zitrone
- 1 TL Olivenöl
Längere Variante:
- 125 g Kichererbsen mit der doppelten Menge an Wasser über Nacht (mind. 12 Std.) einweichen. (Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen). Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen gründlich waschen. (Somit entfernen wir gleich noch eventuell enthaltene Giftstoffe/Phasin). Die Kichererbsen in einem Topf mit Wasser bedecken und für mindestens 1 Std. kochen. Immer wieder nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Grundsätzlich sagt man, je länger die Einweichzeit war, desto kürzer ist die Garzeit. Die Kichererbsen sind dann fertig, wenn sie sich mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Kürzere Variante:
- Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose abgießen und gut abspülen.
Weitere Zubereitung:
- Die Kichererbsen mit einem Pürierstab zu Mus verarbeiten, das Tahini, den gepressten Knoblauch und den Zitronensaft hinzufügen. Nochmals gut durchpürieren. Im Anschluss das Olivenöl einarbeiten. Die Masse so lange rühren, bis sie eine geschmeidige Konsistenz hat.
- Mit ein paar gekochten Kichererbsen und etwas Olivenöl garnieren.
Sushi - Maki einfach lecker
Rezept für bis zu 10 Personen
Sushi Reis:
- 250 g Sushi Reis
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
Fülle:
- 1 kleine Dose Thunfisch in Öl
- 200g frischer Lachs von der Theke
- ½ Gurke
- 1 Avocado
- schwarzer Sesam
- 1 Pkg Noriblätter
- Den Sushi-Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb gründlich reinigen bis das Wasser klar abläuft. Den Reis mit 300 ml. Wasser aufkochen und mindesten 2 Minuten kochen lassen. Die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme noch 10 Minuten weiterkochen lassen. Den Herd ausschalten und den Topf beiseite stellen.
- Um nicht weitere Flüssigkeit zu verlieren, ein Geschirrtuch zwischen Deckel und Topf spannen und den Reis nachgaren lassen.
- Zwischenzeitlich den Reisessig, den Zucker und das Salz aufkochen und wieder abkühlen lassen.
- Den Reis in ein Behältnis umfüllen und das Essiggemisch ganz vorsichtig unterheben. Am besten gelingt das mit einer Gabel. Auf keinen Fall wild umrühren damit die Struktur der Reiskörner nicht zerstört wird.
- Den Reis mit einem nassen Geschirrtuch abdecken und abkühlen lassen
- Die Noriblätter halbieren, auf die Bambusmatte legen und den Reis dünn auf der rauen Seite der Blätter verteilen, die Ränder aussparen.
- Im Anschluss nach Belieben füllen und mit Hilfe der Bambusmatte einrollen.
- Die Rollen mindestens 10-15 Minuten stehen lassen damit das Noriblatt weich wird und erst dann in Häppchen schneiden.
Blitzschnelle Gemüsesuppe auf Vorrat
Rezept für 6-10 Personen
- 4 Kartoffeln (festkochend)
- ½ Brokkoli
- ½ Blumenkohl
- 3 Jungzwiebeln
- 2 Haushaltszwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 2 Kohlrabi
- 250 g TK Erbsen
- 2 EL Olivenöl
- 4 l Wasser
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Salz (bei Belieben mehr)
- 3 EL Tomatenmark (wer mag)
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Zweige Thymian (wer mag)
- Erster Schritt: Das Gemüse wird gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Haushaltszwiebel in der Schale lassen.
- Das Öl im Topf heiß werden lassen und im Anschluss das Gemüse beifügen und durchrühren. Es können hier ruhig etwas Röstaromen entstehen.
- Mit Wasser aufgießen. (So viel Wasser benutzen, dass das Gemüse bedeckt ist)
- Die Gewürze beigeben.
- Die Suppe mindestens ½ Std. bei mittlerer Hitze kochen.
- Abschmecken, wenn nötig mit etwas Salz nachwürzen.
Frittierte Mangold - Frühlingsrollen
Rezept für4-6 Personen
- 1 Bund Mangold
- ½ Stück Kohlrabi
- ½ Glas Bamussprossen
- 100 g Lauch
- 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 ½ TL Sojasauce
- 1 TL Öl zum Anbraten
- 1 Tasse Öl zum frittieren
- Wir beginnen wieder mit der Vorbereitung: Die Kohlrabi wird ca 1 Std. vor Kochbeginn fein geraspelt, mit der Sojasauce beträufelt und im Anschluss in den Kühlschrank gestellt.
- Inzwischen die Bambussprossen in ca 5mm schmale Stifte schneiden.
- Den Lauch zuerst halbieren und der Länge nach in feine Streifen schneiden
- Den Ingwer und den Knoblauch fein hacken.
- Nach der Ruhezeit des Kohlrabies kann es los gehen: Zuerst den Lauch im Wok oder einer Pfanne anbraten bis er sehr biegsam ist.
- Im Anschluss kommen Ingwer und Knoblauch in den Wok und diese werden gut angedünstet
- Dann kommen die Bambussprossen hinzu.
- Die Fülle zur Seite stellen und einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, damit wir die Mangoldblätter blanchieren können. Dafür schneiden wir den Strunk der Mangoldblätter ab und klopfen das harte Stielende mit einem Fleischhammer flach. Sobald das Wasser am Kochen ist, die Mangoldblätter für ca 1 Minute blanchieren und im Anschluss gleich in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Damit behält der Mangold seine schöne Farbe.
- Den Mangold aus dem Wasser nehmen und vorsichtig auf ein Küchenbrett legen. Dabei ist zu achten, dass sich keine Falten in den Mangoldblättern bilden. Die Blätter beidseitig mit einem Küchenkrepp gut abtrocknen, da sie anschließend im heißen Fett frittiert werden und das sehr spritzen würde.
- Die Blätter vorsichtig auflegen (am Besten auf einer Bambus Sushi Rollmatte) und füllen. Das obere Ende des Blattes umklappen und von der Strunkseite her aufrollen. Mit einem Küchengarn einmal in der Mitte fixieren.
- Nun die Rollen im heißen Fett frittieren.
Roter Kichererbsen Hummus
Rezept für bis zu 10 Brote
- 250 g Kichererbsen
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Tahini (Sesampaste)
- Saft einer ½ Zitrone
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL rote Beetesaft
Längere Variante:
- 125 g Kichererbsen mit der doppelten Menge an Wasser über Nacht (mind. 12 Std.) einweichen. (Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen). Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen gründlich waschen. (Somit entfernen wir gleich noch eventuell enthaltene Giftstoffe/Phasin). Die Kichererbsen in einem Topf mit Wasser bedecken und für mindestens 1 Std. kochen. Immer wieder nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Grundsätzlich sagt man, je länger die Einweichzeit war, desto kürzer ist die Garzeit. Die Kichererbsen sind dann fertig, wenn sie sich mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Kürzere Variante:
- Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose abgießen und gut abspülen.
- Die Kichererbsen mit einem Pürierstab zu Mus verarbeiten, das Tahini, den gepressten Knoblauch und den Zitronensaft hinzufügen. Nochmals gut durchpürieren.
- Im Anschluss den Rote- Bete Saft mit einem Löffel unterheben. Wenn eine schöne Farbe erzielt wurde mit dem Olivenöl finalisieren und die Masse so lange rühren, bis es eine geschmeidige Konsistenz ergibt.
Lass uns kochen
